豆制品生产工艺与配方

书名：豆制品生产工艺与配方
作者：赵良忠，李明编著
ISBN：978-7-5180-8865-2
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2022.07
豆制品因其含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等，成为平衡膳食结构中的重要组成部分，为人体营养平衡发展提供重要来源。本书主要结合企业实际生产情况和国内外研究成果，将大豆制品理论研究应用于实际，为企业豆制品生产工艺、品质控制、管理规范等提供有力参考，进而促进我国豆制品加工行业快速发展。本书共分为九章，系统介绍了大豆基本性质、加工基本原理、加工设备的理论基础，还总结了非发酵豆制品、发酵豆制品、休闲豆制品、植物肉及其制品的配方和工艺，以及品质控制和生产规范管理。本书可供高等学校、研究机构从事豆制品研究的科研人员参考，特别适合从事豆制品生产、研发、品控等的技术人员阅读使用。