发酵工艺学

书名：发酵工艺学
作者：余晓红，商曰玲，王笃军主编
ISBN：978-7-5229-0743-7
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2024.04
《发酵工艺学》从教学、科研和生产实际出发，参考国内外相关领域的先进技术和最新研究成果，详细讲述了与发酵有关的分类、过程、控制等方面的基础知识。本书分十一章，内容涉及工业微生物菌种、发酵工艺培养基的制备与灭菌、发酵工艺过程及控制、传统发酵食品、有机酸发酵食品、氨基酸与核苷酸发酵、微生物制剂的发酵生产等。本书简明扼要，重点突出，内容着重于基础知识的讲述，同时注意吸收目前发酵工艺的研究成果，理论讲述和案例相结合，有助于加深学生对知识的理解和掌握。本书可作为高等院校食品科学与工程，食品质量与安全等专业的教学用书。