食品工艺学

书名：食品工艺学
作者：冯颖主编
ISBN：978-7-122-44991-7
出版社：化学工业出版社
出版日期：2025.01
《食品工艺学》一书共3篇，分别为食品加工保藏方法、各类食品生产工艺、典型产品生产实例。其中，第一篇详尽讲解食品的干制、冷冻、杀菌、腌制、糖制、发酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇详尽讲解各类果蔬加工产品、畜产加工产品、粮油加工产品的生产工艺流程和操作要点；第三篇精心选取典型果蔬、畜产、粮油加工产品，介绍其生产实例。部分内容有配套的网络资源，可扫描二维码获取。本书适合作为高等学校食品及相关专业教学教材，也可作为从事食品相关工作的教学、科研、产品研发、质量管理人员的参考书。