食品生物化学

书名：食品生物化学
作者：潘宁，杜克生主编
ISBN：978-7-122-46854-3
出版社：化学工业出版社
出版日期：2025.02
《食品生物化学》（第四版）一书贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，以实际需要为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。内容包括：水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验等。此次修订更新了阅读材料，适合用作高职高专食品类专业教材，也可供相关从业人员阅读、参考。