食品安全与质量管理学

书名：食品安全与质量管理学
作者：颜廷才，白冰，杨巍巍主编
ISBN：978-7-122-45189-7
出版社：化学工业出版社
出版日期：2025.01
《食品安全与质量管理学》（第3版）全书共13章，分别从食品安全、食品质量控制、食品质量管理三方面展开。介绍了食品安全基本知识及危害食品安全的主要因素、食品质量控制技术和体系、食品安全毒理学评价与安全风险分析、食品质量与质量管理体系的基本理论和知识、食品企业现场管理与质量成本控制技术、食品企业可能面临的危机及其应对措施等知识。每章既具有本身独立的体系，各内容又相互关联。二十大报告中明确提出“强化食品药品安全监管”，食品安全与质量管理已成为高校食品专业的必修该课程，因此《食品安全与质量管理学》（第3版）可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的师生教学用书，也可供从事食品安全与质量管理教学与研究、企事业食品安全与质量管理人员阅读参考。