烹饪化学

书名：烹饪化学
作者：刘树萍，黄韬睿，王标诗主编
ISBN：978-7-5680-9717-8
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2023.07
本选题是国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域分课题“烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材开发研究”成果系列教材、高等职业本科教育“十四五”规划烹饪与餐饮管理专业新形态一体化系列教材。本教材共包括十个项目，即绪论、水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品的色素、食品的风味、烹饪化学实验。本教材不仅可以作为高职、高职本科、普通高等教育烹饪与餐饮类专业的基础课教材，也可以作为餐饮行业从业人员的学习参考书。