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烹调基本功（海南版）
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内容简介
书名：烹调基本功（海南版）
作者：郑承德，陈丽娜，丁来科主编
ISBN：978-7-5680-9792-5
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2023.07
本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。由海南省烹饪协会、海南省教育科学研究院与院校共同开发。本教材主要介绍烹饪基础刀具的分类、刀法的种类、操作手法和烹饪应用，共分为磨刀、刀法、刀工工艺形态、翻锅、勺法，共计五个项内容。本教材配套课件、视频、习题等丰富数字资源。本教材主要适合于海南省职业院校餐饮类专业学生，以及餐饮行业从业人员和爱好者。
作者：郑承德，陈丽娜，丁来科主编
ISBN：978-7-5680-9792-5
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2023.07
本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。由海南省烹饪协会、海南省教育科学研究院与院校共同开发。本教材主要介绍烹饪基础刀具的分类、刀法的种类、操作手法和烹饪应用，共分为磨刀、刀法、刀工工艺形态、翻锅、勺法，共计五个项内容。本教材配套课件、视频、习题等丰富数字资源。本教材主要适合于海南省职业院校餐饮类专业学生，以及餐饮行业从业人员和爱好者。