中式面点工艺实训（活页式）

书名：中式面点工艺实训（活页式）
作者：蒋彦，邢文君主编
ISBN：978-7-5772-0257-0
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024.01
本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一，为湖南省省级精品课程配套教材。全书共包括五个模块，即制作应用冷水面团品种；制作应用开水面团品种；制作应用膨松面团品种；制作应用油酥面团品种；高端宴席点心品种设计与制作。本书特点：本书以项目式任务驱动式编写，符合实操类任务驱动型课程体系特点；本书活页式教材的设计，覆盖课程的各个知识点，又要求各板块相对独立，便于后期重排与组合符合学生的认知特点。本书适合于全国职业院校高职餐饮类专业的所有学生，以及相关从业人员和爱好者使用。