中式菜肴制作（活页式）

书名：中式菜肴制作（活页式）
作者：常福曾，艾翠林主编
ISBN：978-7-5772-0322-5
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2024.01
本教材为中职中餐烹饪专业专业核心课程配套教材。本教材为国家级精品课程、教育部课程思政示范课程“中式热菜制作”课程配套教材。本教材以新型活页式、工作手册式教材的方式编写，按照食材类型分类的逻辑，共分为即禽肉篇、畜肉篇、水产篇、菌藻篇、果品篇、豆制品篇、蔬菜篇等七个项目。本教程综合学生自学、自评等方式，结合标准教学视频和学案，主要介绍中式热菜如清炒土豆丝等34样基本热菜的制作方式。本教程适用于中职中餐烹饪专业、西餐烹饪、中西面点专业学生教学使用。