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中国酿酒微生物研究与应用
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内容简介
书名：中国酿酒微生物研究与应用
作者：傅金泉主编
ISBN：978-7-5019-6319-5
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008.05
本书汇总了我国酿酒微生物研究与应用的优秀成果，内容分为七个大板块，第一章为酿酒微生物科技发展史；第二章为酒曲微生物的研究与应用；第三章为制曲新技术、新工艺与大曲质量标准的研究；第四章为酒醅发酵与环境微生物研究与应用；第五章为老窖微生物研究与应用；第六章为酿酒微生物育种与保藏；第七章为酶制剂和活性干酵母研制与应用。
作者：傅金泉主编
ISBN：978-7-5019-6319-5
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008.05
本书汇总了我国酿酒微生物研究与应用的优秀成果，内容分为七个大板块，第一章为酿酒微生物科技发展史；第二章为酒曲微生物的研究与应用；第三章为制曲新技术、新工艺与大曲质量标准的研究；第四章为酒醅发酵与环境微生物研究与应用；第五章为老窖微生物研究与应用；第六章为酿酒微生物育种与保藏；第七章为酶制剂和活性干酵母研制与应用。