中国烹饪概论

书名：中国烹饪概论
作者：杜莉主编
ISBN：978-7-5019-7904-2
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011.02
中国烹饪概论课程一直作为烹饪工艺与营养专业、食品科学与工程专业等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。中国烹饪概论是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。它的任务是使学生系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，该课程是烹饪工艺专业学生专业基础课程，是系统掌握中国烹饪知识的入门课，也是学好烹饪专业其他课程的基础。本教材为高等职业教育教改教材、四川省精品课程教材。