食品风味化学

价　　格：¥25.80

作　　者：张晓鸣主编

ISBN：978-7-5019-6790-2

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2009.03

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内容简介

书名：食品风味化学
作者：张晓鸣主编
ISBN：978-7-5019-6790-2
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.03
本书阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉和分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化、风味物质的分离等内容。

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