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烹饪装饰艺术
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内容简介
书名：烹饪装饰艺术
作者：苏志平主编
ISBN：978-7-5019-9261-4
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013.07
本书系高等职业教育烹饪专业的一门重要专业课。系统地阐述了烹饪装饰艺术的理论及实际操作的步骤、要点及工艺流程。全书共十二章，分别叙述造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、菜肴盘饰、瓜雕、泡沫雕、黄油雕等内容。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。尤其是实例配合图解，增强了教材的可操作性。
作者：苏志平主编
ISBN：978-7-5019-9261-4
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013.07
本书系高等职业教育烹饪专业的一门重要专业课。系统地阐述了烹饪装饰艺术的理论及实际操作的步骤、要点及工艺流程。全书共十二章，分别叙述造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、菜肴盘饰、瓜雕、泡沫雕、黄油雕等内容。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。尤其是实例配合图解，增强了教材的可操作性。