发酵食品工艺学

价　　格：¥25.80

作　　者：张兰威主编

ISBN：978-7-5019-8350-6

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011.06

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内容简介

书名：发酵食品工艺学
作者：张兰威主编
ISBN：978-7-5019-8350-6
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011.06
本书内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，分为九章。涵盖酒精、各种酒类、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。

上一本：发酵食品生产技术

下一本：发酵工艺原理