食品营养与卫生

书名：食品营养与卫生
作者：王淑梅，张莉丽，孟利主编
ISBN：978-7-5229-0703-1
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2023.08
本书为“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材。全书十二章，分别介绍了人体的消化与吸收、能量、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、各类食品的营养价值、营养与膳食平衡、营养与疾病以及食品的污染。本书基于食品中的六大营养素功能，介绍了常见食品的营养、食品的污染途径及防控、食源性疾病、食品卫生标准与管理要求、营养与膳食平衡、食品微生物与人体健康关系等。本教材适用于高等院校食品科学、食品质量与安全、食品加工等专业学生使用，对从事食品专业的科研工作者及技术人员等都具有参考价值。