简明食品毒理学

书名：简明食品毒理学
作者：孙震主编
ISBN：978-7-122-45384-6
出版社：化学工业出版社
出版日期：2024.08
《简明食品毒理学》（第2版）一书主要介绍食品毒理学研究任务和内容，阐述了食品毒理学基础知识和食品中外源性污染物在体内的生物转运和生物转化相关内容，重点对食品毒理学实验基础，以及食品中化学物质的一般毒性、特殊毒性等作用和评价方法及影响化学物质毒性的因素进行了介绍，同时介绍了我国食品毒理学安全性评价相关程序相关内容，并对食品中天然有毒物质、重金属、农药、细菌毒素和霉菌毒素、食品加工过程形成的污染物等各类物质的毒理学进行了介绍。在教材内容的取舍上注重食品毒理学的基础性、系统性、应用型和先进性，在系统介绍食品毒理学的基本概念、原理和方法的基础上，将相关学科的最新技术应用到食品毒理学中，使之成为一本食品科学、食品质量与安全专业以及食品相关学科学生适用的教材。本书适合作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业本科生的教学用书。