麦胚活性肽的制备、功能特性及应用

书名：麦胚活性肽的制备、功能特性及应用
作者：沈新春主编
ISBN：978-7-122-44876-7
出版社：化学工业出版社
出版日期：2024.06
本书内容来源于编写团队主持和参与的多项国家自然科学基金项目，包含“麦胚活性肽概述”“麦胚活性肽制备与鉴定”“麦胚活性肽改善氧化应激的作用及机制”“麦胚活性肽对II型糖尿病的改善作用”“麦胚活性肽延缓老年性骨质疏松的作用及机制”“麦胚活性肽促进伤口愈合的作用及其应用”“麦胚活性肽改善DSS诱导小鼠结肠炎的作用及机制”七章内容，旨在梳理麦胚活性肽的生物学功能及作用机制，阐述最新的麦胚活性肽营养学研究进展，为提高粮油及加工副产物的利用价值提供理论基础，为精准膳食营养与高效制造提供科学依据，也可为从事食品科学与工程学科的高等院校及相关科研院所的科研人员及学生、食品生产加工企业相关人员等提供指导。