新型乳酸菌的益生特性及应用

书名：新型乳酸菌的益生特性及应用
作者：朱英莲，杨庆利，郁东兴著
ISBN：978-7-122-41400-7
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.10
《新型乳酸菌的益生特性及应用》全面讲述了乳酸菌的概念、乳酸菌在食品防腐和保鲜中的应用、乳酸菌应用于肉制品发酵剂的功能特性、乳酸菌对肉制品品质的改善作用和机理、乳酸菌降低食品中亚硝酸盐所造成的危害原理、乳酸菌吸附重金属离子的研究机理、乳酸菌在发酵乳中的应用等内容。《新型乳酸菌的益生特性及应用》可作为食品科学与工程、食品质量与安全专业领域的科研人员和相关专业院校研究生的参考用书，也可作为从事乳酸菌发酵行业的科技工作者、相关食品企业的管理者的参考用书。