植物蛋白功能原理与工艺

书名：植物蛋白功能原理与工艺
作者：周瑞宝主编
ISBN：978-7-122-40951-5
出版社：化学工业出版社
出版日期：2022.06
本书系统阐述了植物蛋白结构、营养和功能性质，剖析了植物蛋白资源中的天然抗营养成分毒性机理，以及在蛋白质生产工艺中的脱毒方法。书中重点介绍了大豆、花生、芝麻、棉籽、菜籽、向日葵、蓖麻籽、小麦、玉米、叶蛋白、木本植物蛋白资源，以及微生物和藻类等特种蛋白功能原理和生产工艺，以达到充分利用植物蛋白资源的目的。同时，书中也包含了植物蛋白原料的天然显微结构、油体蛋白分子特性等新近植物蛋白功能和工艺技术发展和传统蛋白食品的加工制造等内容。