现代餐饮运营与管理实务

书名：现代餐饮运营与管理实务
作者：杨相平，胡晓涛主编
ISBN：978-7-5647-8185-9
出版社：电子科技大学出版社
出版日期：2020.08
《现代餐饮运营与管理实务》本书采用项目任务式结构组织教材内容，用项目引领学习内容，强调理论与实践相结合，通过任务实践提高读者的应用能力，帮助读者解决现代餐饮企业运营与管理中遇到的问题。本书共7个项目，内容包括现代餐饮运营与管理概论、中餐厨房的布局设计与运行管理、中餐厨房的设备管理和安全、中央厨房的运行与管理、现代餐饮企业服务运行与管理、现代餐饮企业成本核算与控制、现代餐饮企业营销。本书可作为中、高等职业院校中餐烹饪与营养膳食专业的教材，也可作为餐饮企业管理人员的参考用书。