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餐饮业HACCP实用教程
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内容简介
书名：餐饮业HACCP实用教程
作者：邹翔主编
ISBN：7-5019-4812-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2005.06
本书以11章介绍了HACCP的原理及在餐饮行业的应用方法。内容包括：HACCP概述；食品安全危害与食源性疾病；HACCP的前提条件；建立和实施HACCP体系的预备步骤；进行危害分析、确定预防控制措施；确定关键控制点；确定关键限；监控关键控制点；确定纠偏措施；对HACCP进行验证；建立记录和文件管理系统。
作者：邹翔主编
ISBN：7-5019-4812-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2005.06
本书以11章介绍了HACCP的原理及在餐饮行业的应用方法。内容包括：HACCP概述；食品安全危害与食源性疾病；HACCP的前提条件；建立和实施HACCP体系的预备步骤；进行危害分析、确定预防控制措施；确定关键控制点；确定关键限；监控关键控制点；确定纠偏措施；对HACCP进行验证；建立记录和文件管理系统。
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