餐饮美学基础

书名：餐饮美学基础
作者：王炳华，刘硕，邓英，孙朋久主编
ISBN：978-7-5772-1983-7
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2025.07
本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本选题为浙江省普通高校“十四五”第二批重点教材建设项目。教材共包括理论篇和应用篇两大部分，即第一章绪论、第二章饮食审美文化的产生与发展、第三章饮食美的理论体系、第四章饮食美的理论在餐饮经营中的应用、第五章餐饮产品的美学设计、第六章餐饮服务的美学设计、第七章餐饮环境的美学设计、第八章餐饮宴会（筵席）的美学设计。本教材适合作为烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、餐饮智能管理、中西面点工艺等烹饪相关专业的学生的教材，以及相关从业人员和爱好者使用。