食品工程原理实验

书名：食品工程原理实验
作者：李俊杰，单露英，李启彭主编
ISBN：978-7-5229-1659-0
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2025.06
食品工程是研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学，是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。食品工程原理是食品工艺学、发酵工艺学、食品机械学等学科的主要基础和组成部分，了解和掌握食品工程的相关原理是进行食品生产和相关设备开发的重要前提。本书以食品工程原理为主要内容，具体从实验的角度对食品工程原理中的液体力学、制热、制冷、浓缩、混合、分离及干燥原理等多个方面的内容展开探讨。本书遵循科学性、系统性和实用性的编写宗旨，内容充实，论证严谨，适合作为食品工程相关专业师生及有关人员的参考用书。