食品感官评价实践教程

书名：食品感官评价实践教程
作者：王帅，贺羽主编
ISBN：978-7-5180-8283-4
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2021.04
感官评价是基于人体的感官对食品进行单一特性或综合品质的评价，相较于理化分析和仪器分析有着不可替代性。在食品朝着方便化、现代化和工业化快速发展的年代，食品的感官评价具有一票否决权，也对新时期的食品科技工作者提出了更高的要求。本书包括食品感官评价的理论知识、实训案例及典型食品和消费品的品评三大内容，涵盖了感官的基本理论、感官评价的组织和感官评价方法等理论知识，以及感官评价的应用和感官评价实际教学过程中的案例，红酒、茶叶和咖啡等典型食品的品评。在培养学生理论知识的同时，也对学生综合实训能力的锻炼提供了参考方式。本书可作为应用型本科院校食品科学与工程、食品质量与安全等食品类相关专业的理论教学及实训课程的教材，也可为相关教师、科研人员和从事企业产品开发的工作人员提供参考。