黔菜烹饪技术

书名：黔菜烹饪技术
作者：吴茂钊，张智勇主编
ISBN：978-7-5229-0404-7
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2024.07
本教材由若干单元模块组成，每个单元模块下有若干课。每课采用正文叙述或实践活动的方式，阐释基本知识和基本技术，穿插“知识链接”“学着做”“想一想”“资料站”等栏目，以拓展学生视野活跃学生思维，强化技能学习。内容上介绍了烹饪概述、刀工技术、配菜技术、成菜方法、装盘装饰技术、蔬菜原料的识别与初加工、常见蔬菜的制作、肉类原料的识别与初加工、常见肉菜的制作、水产类原料的识别与初加工、常见水产的制作、常见汤菜的制作、贵州火锅干锅的制作、贵州风味小吃等，适合烹饪专业的中高职学生学习研究。