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中国名点
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内容简介
书名：中国名点
作者：朱在勤，吴雷主编
ISBN：978-7-5229-0677-5
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2023.12
《中国名点》是十四五本科部委级规划的一个品种，是烹饪营养与教育类院校的专业课和必修课程，是烹饪专业的主干课程。全稿在内容安排上以面团分章节，突出知识的系统性、规律性，便于学习者总结制作规律，系统掌握名点制作技术；在体例安排上，力求较全面地反映中国名点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料配方、工艺流程、制作方法（质量控制点）、评价指标、思考题等几个方面介绍全国各地的风味名点，直观全面地展现中国名点的制作过程和每个程序的质量控制点。
作者：朱在勤，吴雷主编
ISBN：978-7-5229-0677-5
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2023.12
《中国名点》是十四五本科部委级规划的一个品种，是烹饪营养与教育类院校的专业课和必修课程，是烹饪专业的主干课程。全稿在内容安排上以面团分章节，突出知识的系统性、规律性，便于学习者总结制作规律，系统掌握名点制作技术；在体例安排上，力求较全面地反映中国名点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料配方、工艺流程、制作方法（质量控制点）、评价指标、思考题等几个方面介绍全国各地的风味名点，直观全面地展现中国名点的制作过程和每个程序的质量控制点。