烹饪原料学

价　　格：¥25.80

作　　者：周晓燕主编

ISBN：978-7-5180-3190-0

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017.07

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内容简介

书名：烹饪原料学
作者：周晓燕主编
ISBN：978-7-5180-3190-0
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2017.07
烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料。烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的食用价值的高低和加工性能的好坏。其中食用价值的高低又起着决定性的作用。本书旨在指导学生对烹饪原料有个系统的认知。

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