现代饭店厨政管理实务

书名：现代饭店厨政管理实务
作者：陈正荣，陈志炎主编
ISBN：978-7-5180-9551-3
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2023.05
本书稿为烹饪专业使用的教材，是在部分院校开设的《饭店厨房的设计与运作》课程的基础上，增加了厨房管理的基本理念、强调团队作业和素质、合理的标准化管理基本内容，更适应现代本科教育。书中涉及了更多管理学的扩展知识点，将理论学习与实践相结合，能帮助师生们系统地了解厨政管理的概念、涉及的内容和实际生产经营中的运用管理学中的激励、人力资源管理等各种方法，更好地经营管理餐饮企业，内容全面、丰富而相近，有很多图表和举例，是一本贴近现代厨政管理的教学用书和参考用书。