黄酒酿造生产技术

书名：黄酒酿造生产技术
作者：曹笑皇，韩聪颖主编
ISBN：978-7-122-41969-9
出版社：化学工业出版社
出版日期：2023.01
黄酒酿造生产技术是一本针对企业生产人员和高等院校师生进行生产指导和学习的专著，本书详细阐述了原材料、微生物、酿造工艺、产品质量和生产管理等相关知识。本书围绕酿造原理论、酿造工艺和管理方法，在内容上突出黄酒生产知识，重点讲解黄酒生产管理，力求使每位读者能够找到自己所需的内容。本书内容包含八章：黄酒概述，黄酒酿造的原辅料及其前处理，酿造微生物与发酵剂，黄酒发酵剂的制备（制曲），黄酒的发酵及管理，酒槽的处理，黄酒的包装和贮存，经典黄酒生产工艺。本书适合黄酒、米酒生产企业技术管理人员、食品相关专业师生、对酿酒感兴趣的普通读者参考。