香辛料生产工艺与配方

书名：香辛料生产工艺与配方
作者：徐清萍，张靖楠编著
ISBN：978-7-5180-8737-2
出版社：中国纺织出版社有限公司
出版日期：2021.10
香辛料产业是我国调味品产业的一个分支，分为香辛料和香辛料调味品两大类。其应用领域不断拓展，香辛料提取物作为食品防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等天然食品添加剂被广泛开发应用于食品加工。本书系统总结了香辛料的类别、常见香辛料、香辛料原料、香辛料成分及检测、香辛料生产工艺、香辛料生产设备、香辛料质量标准及在食品行业中的应用。本书着重介绍了72种常用、常见香辛料的特征及应用，系统全面地阐述了其基本性质、生产工艺、质量控制等相关知识，以促进香辛料的应用及工业发展，为从事香辛料生产人员、食品企业相关从业人员和食品烹饪相关专业师生提供参考。