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中式烹调技艺
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内容简介
书名：中式烹调技艺
作者：河南省职业技术教育教学研究室编
ISBN：978-7-121-23727-0
出版社：电子工业出版社
出版日期：2014.08
本书通过中式烹调简述、烹调的要求、中餐厨房的设施、刀功、刀法基础知识、火候知识、烹调前准备、调味知识、挂糊、上浆、勾芡知识、配菜及盛装技术、烹调方法、筵席知识十个项目全面接受了中式烹饪技艺的相关知识。为增加实用性，理论讲述过程中还穿插有想一想、做一做等实训互动内容，并以虚拟“工作情境”贯穿全书。
作者：河南省职业技术教育教学研究室编
ISBN：978-7-121-23727-0
出版社：电子工业出版社
出版日期：2014.08
本书通过中式烹调简述、烹调的要求、中餐厨房的设施、刀功、刀法基础知识、火候知识、烹调前准备、调味知识、挂糊、上浆、勾芡知识、配菜及盛装技术、烹调方法、筵席知识十个项目全面接受了中式烹饪技艺的相关知识。为增加实用性，理论讲述过程中还穿插有想一想、做一做等实训互动内容，并以虚拟“工作情境”贯穿全书。