葡萄酒酿造微生物学——实验技术与规程（第二版）

书名：葡萄酒酿造微生物学——实验技术与规程（第二版）
作者：(美)Kenneth C. Fugelsang，Charles G. Edwards著
ISBN：978-7-5019-7477-1
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010.06
本书涉及葡萄与葡萄酒微生物，葡萄酒酿造与生产过程涉及的微生物，微生物实验室操作规范等三部分。介绍了葡萄园和葡萄酒酿造过程涉及的酵母菌、细菌、霉菌等，着重阐述了影响葡萄酒品质和微生物学稳定性的相关微生物，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉等；介绍了葡萄园、酿酒厂、发酵前期、发酵期间、存贮期间微生物群体构成、变化、相关控制措施等，以及涉及酒厂卫生、腐败等；介绍了实验室常规设备、培养基准备等，群体或某类微生物检测、鉴定技术，实验室配置、安全等。