烹饪原料学

书名：烹饪原料学
作者：王兰主编
ISBN：978-7-5641-0788-8
出版社：东南大学出版社
出版日期：2007.07
本教材课程是烹饪工艺、烹饪与营养等餐饮、旅游行业相关专业的学生必修的专业基础课，共分总论、主配原料和调辅原料三篇，对涉及烹饪原料普遍性和特殊性的内容进行比较、总结；与原料的烹饪运用密切结合；在重点介绍传统的、常用的原料种类的同时，适当增加新特原料；在书中除插入大量图例，增强原料的直观性；在每章的篇首有学习目标，本章导读，并通过引导案例导入正文，增加了教材的知识性和趣味性，让学生带着问题学习，增强学习的主动性。