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烹饪工艺学
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内容简介
书名：烹饪工艺学
作者：陈苏华主编
ISBN：978-7-5641-0765-9
出版社：东南大学出版社
出版日期：2008.05
本书以加工组配、调味、烹调为三大模块，以烹饪工艺流程为主线，对烹饪工艺方法、原理、实践都作了具体阐述，符合烹饪工艺学的要求，对实践有很好的指导作用。
作者：陈苏华主编
ISBN：978-7-5641-0765-9
出版社：东南大学出版社
出版日期：2008.05
本书以加工组配、调味、烹调为三大模块，以烹饪工艺流程为主线，对烹饪工艺方法、原理、实践都作了具体阐述，符合烹饪工艺学的要求，对实践有很好的指导作用。
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