![[!--oldtitle--] PDF电子书下载](/d/file/efpub/2026/09-12/t4qfnhouuif.jpg)
面点制作工艺
温馨提示：电子书为虚拟商品，一经发货概不退换，请谨慎购买。3小时内发货(节假日除外)，发货时效不超过24小时，急单慎拍！
内容简介
书名：面点制作工艺
作者：钟志惠主编
ISBN：978-7-5641-3750-2
出版社：东南大学出版社
出版日期：2012.08
本书在原书的基础上作了大幅度的修订。保留原书内容精华和特，以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，分为了上中下三篇，上篇基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、原料选用、设备器具、面点基本功等内容。新增的面点生产作业流程与要求部分重点介绍了面点作业流程、面点师上岗要求和面点岗位操作规范。中篇面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。下篇面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与研发。
作者：钟志惠主编
ISBN：978-7-5641-3750-2
出版社：东南大学出版社
出版日期：2012.08
本书在原书的基础上作了大幅度的修订。保留原书内容精华和特，以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，分为了上中下三篇，上篇基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、原料选用、设备器具、面点基本功等内容。新增的面点生产作业流程与要求部分重点介绍了面点作业流程、面点师上岗要求和面点岗位操作规范。中篇面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。下篇面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与研发。