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粤菜烹饪教程
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内容简介
书名：粤菜烹饪教程
作者：黄明超主编参编张江双长明刘小颖谭炳强雷宇彤萧文清黄炽华陈钢文
ISBN：7-5019-3979-9
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2003.07
本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、粤菜烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、粤菜加工技术、配菜、粤菜烹制前的预制与排菜、粤菜造型技术、烹调基础、粤菜的烹调方法、食品营养与食品安全、烹调美学、筵席菜单与饮食成本核算、中国烹饪古籍等。
作者：黄明超主编参编张江双长明刘小颖谭炳强雷宇彤萧文清黄炽华陈钢文
ISBN：7-5019-3979-9
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2003.07
本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、粤菜烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、粤菜加工技术、配菜、粤菜烹制前的预制与排菜、粤菜造型技术、烹调基础、粤菜的烹调方法、食品营养与食品安全、烹调美学、筵席菜单与饮食成本核算、中国烹饪古籍等。