现代乳品工业手册（第二版）

书名：现代乳品工业手册（第二版）
作者：张和平，张列兵主编
ISBN：978-7-5019-7674-4
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012.04
本书已被列入“国家十一五重点图书”出版项目，是一本全面反映我国乳品工业科学与技术发展水平的实用工具书。全书共分五篇，分别为：原料乳、乳的化学组成及理化特性、加工处理与乳的特性、乳品加工单元操作、乳制品质量安全管理，内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面，有很多内容是作者于长期生产实践、科研工作中的经验总结，实用及参考性较强。