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西餐工艺（第二版）
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内容简介
书名：西餐工艺（第二版）
作者：高海薇主编
ISBN：978-7-5019-6229-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008.01
本书在菜肴训练的编写中，除了选择欧美经典菜肴以外，还特别增加了东南亚经典菜肴的训练，使读者能够掌握东南亚菜肴的精髓，以适应东南亚菜在我国兴起和发展起来的新趋势。本书以理论为纲要，注重西餐的实践性。将西餐的制作工艺，分为刀工工艺、调味工艺、烹调工艺、装盘与装饰工艺四大模块。
作者：高海薇主编
ISBN：978-7-5019-6229-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008.01
本书在菜肴训练的编写中，除了选择欧美经典菜肴以外，还特别增加了东南亚经典菜肴的训练，使读者能够掌握东南亚菜肴的精髓，以适应东南亚菜在我国兴起和发展起来的新趋势。本书以理论为纲要，注重西餐的实践性。将西餐的制作工艺，分为刀工工艺、调味工艺、烹调工艺、装盘与装饰工艺四大模块。