食品物性学

价　　格：¥25.80

作　　者：李云飞殷涌光金万镐编著

ISBN：7-5019-4806-2

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2005.04

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内容简介

书名：食品物性学
作者：李云飞殷涌光金万镐编著
ISBN：7-5019-4806-2
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2005.04
本书重点论述了食品（包括食品原料）储藏与加工过程中物理性质变化的机理及其检测技术，建立食品力学性质和食品感官评价指标的数学关系，介绍食品光、电、热性质的相关理论及其在食品加工与检测技术中的应用示例。本教材是针对食品科学与工程专业本科教学而写，也可作为食品科学、农产品加工与储藏等学科硕士研究生的参考教材。

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