食品添加剂（第二版）

书名：食品添加剂（第二版）
作者：彭珊珊等主编
ISBN：978-7-5019-6508-3
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.01
本书主要包括我国食品添加剂使用卫生标准所列入的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种，书中着重介绍了食品添加剂的性状、性能、作用机理、要求、注意事项等及其应用。同时也适当介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。在第一版和教学的基础上，从偏重实用性出发，删除了部分关于机理的分子结构的探讨等内容，增加了食品添加剂的应用、天然食品添加剂等内容，实验部分增加了选择性、综合性、设计性内容，并且根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007，修改、编写了本书。