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食品功能成分的制备及其应用
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内容简介
书名：食品功能成分的制备及其应用
作者：主编张美莉副主编吴继红赵镭吴敬高聚林
ISBN：7-5019-5610-3
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2007.01
功能成分的制备方法和技术是生产功能食品的基础，也是关键，全书共分九章，内容包括了活性多糖、活性肽、活性蛋白、活性脂类、自由基清除剂、功能性色素、功能性甜味剂及活性微量元素等主要功能因子的制备技术及在食品中的应用，重点介绍了某些功能成分的各种制备技术，特别是一些新技术应用于功能因子的制备。
作者：主编张美莉副主编吴继红赵镭吴敬高聚林
ISBN：7-5019-5610-3
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2007.01
功能成分的制备方法和技术是生产功能食品的基础，也是关键，全书共分九章，内容包括了活性多糖、活性肽、活性蛋白、活性脂类、自由基清除剂、功能性色素、功能性甜味剂及活性微量元素等主要功能因子的制备技术及在食品中的应用，重点介绍了某些功能成分的各种制备技术，特别是一些新技术应用于功能因子的制备。