食品挤压理论与技术（上卷）

书名：食品挤压理论与技术（上卷）
作者：魏益民等著
ISBN：978-7-5019-6983-8
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.07
挤压膨化技术是指淀粉类原料在挤压机螺杆的混合、压缩、机械剪切和摩擦作用推动下，在挤压机腔体内达到高温、高压状态，使物料经过混合、剪切、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续化处理；当物料从机筒中被挤出时，压力骤降到常压，水分急剧汽化而产生巨大的膨胀力，使物料瞬间膨化。经挤压膨化后的物料，糊化度得以提高，更易被酶水解，复水性好，加工性能得以大大改善。目前，挤压膨化技术已被广泛应用于食品与饲料工业。