食品挤压理论与技术（中卷）

书名：食品挤压理论与技术（中卷）
作者：魏益民等著
ISBN：978-7-5019-7009-4
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.07
挤压组织化技术是一种集原料的混合、输送、熔融、挤压成型等多种加工单元于一体的非传统食品加工技术，具有高效、节能、清洁以及加工产品多样化等优势。通过挤压组织化技术可以改善蛋白质的质地、口感和营养价值，提高蛋白质的有效利用率。高水分湿法挤压组织化（物料含水率≥40％）是国际上新兴的植物蛋白重组技术，使用带冷却模头的双螺杆挤压机生产的产品纤维化程度高、质地均匀一致、富有弹性和韧性，可直接加工成蛋白面、素鸡、素虾、工程肉等形态和风味多样的食品。