食品加工技术概论

书名：食品加工技术概论
作者：主编张孔海副主编顾宗珠李秀娟
ISBN：978-7-5019-5993-8
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2007.08
本书在介绍食品加工概念的基础上，着重概述食品热处理、杀菌、冷藏、冷冻、脱水、化学、腌渍、烟熏、辐射等的保藏加工保藏以及加工因素对食品品质的影响，以食品加工共性知识为主，对我国食品工业发展现状与趋势以及食品加工的高新技术作了简要介绍，还重点介绍了典型果蔬制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、畜产品和水产品的实用加工技术。