食品非热力加工技术

书名：食品非热力加工技术
作者：陈锦权等编
ISBN：978-7-5019-7639-3
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010.08
本书共9章，主要包括高压脉冲电场的微生物效应、高压脉冲电场作用酶动力学的研究以及对食品的作用、高压脉冲电场作用对食品感官和营养品质的影响，不同物料特性对高压脉冲电场特性的影响及动力学过程，并对高压脉冲电场的安全性进行评价；同时，介绍了冷冻浓缩技术的基本原理和动力学模型，引入相场法，模拟冷冻浓缩过程冰晶生长的动力学模型。