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烹调工艺学(第三版)
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内容简介
书名：烹调工艺学(第三版)
作者：冯玉珠
ISBN：978-7-5019-6924-1
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.06
本书共分十二章，分别为：绪论、烹调工艺实施的基本条件、初加工工艺、分割及成形工艺、单个菜肴的组配工艺、烹制工艺、调和工艺、热菜烹调方法、冷菜烹调方法、菜肴造型与盛装工艺、宴席菜肴的组配及烹调工艺和烹调工艺的改革创新。
作者：冯玉珠
ISBN：978-7-5019-6924-1
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.06
本书共分十二章，分别为：绪论、烹调工艺实施的基本条件、初加工工艺、分割及成形工艺、单个菜肴的组配工艺、烹制工艺、调和工艺、热菜烹调方法、冷菜烹调方法、菜肴造型与盛装工艺、宴席菜肴的组配及烹调工艺和烹调工艺的改革创新。
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