烹饪技术基础

价　　格：¥25.80

作　　者：巩显芳，曲绍卿主编

ISBN：978-7-5019-8222-6

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011.08

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内容简介

书名：烹饪技术基础
作者：巩显芳，曲绍卿主编
ISBN：978-7-5019-8222-6
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011.08
本课程是中国烹饪的重要分支课题，也是一门实践性非常强的课程，要求学生充分掌握理论知识和基本技能。本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。

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