面点工艺教程

书名：面点工艺教程
作者：茅建民主编
ISBN：978-7-5019-7074-2
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009.09
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。在这一项目课程中共分五大模块，分别就课程的项目导向面点认知、苏式面点、京式面点、广式面点、其它流派面点等各个流派的面点从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的最新发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。本书力求简明扼要、通俗易懂，突出实践性、实用性和可操作性。