蛋品加工技术

价　　格：¥25.80

作　　者：褚庆环主编

ISBN：978-7-5019-6050-7

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2007.09

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内容简介

书名：蛋品加工技术
作者：褚庆环主编
ISBN：978-7-5019-6050-7
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2007.09
本书比较系统地论述了各种禽蛋制品的加工工艺及质量标准等，主要内容包括：禽蛋的结构，化学成分及理化性质，蛋中的微生物及蛋的腐败，鲜蛋的品质评定，鲜蛋的贮藏保鲜技术，皮蛋、咸蛋、糟蛋及熟蛋制品的加工技术，冰蛋、干蛋白及蛋粉等蛋制品的加工，禽蛋的综合利用以及蛋品加工的卫生管理等。

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