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大豆制品工艺学
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内容简介
书名：大豆制品工艺学
作者：石彦国主编
ISBN：7-5019-4807-0
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2005.04
本书主要介绍了大豆分类和组成、大豆的化学成分、大豆蛋白质、非发酵豆制品、腐乳、豆鼓与豆酱、豆乳制品、脱脂大豆与大豆脱脂技术、脱脂大豆蛋白制品、大豆功能性成分的提取、大豆生物化学技术与方法。
作者：石彦国主编
ISBN：7-5019-4807-0
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2005.04
本书主要介绍了大豆分类和组成、大豆的化学成分、大豆蛋白质、非发酵豆制品、腐乳、豆鼓与豆酱、豆乳制品、脱脂大豆与大豆脱脂技术、脱脂大豆蛋白制品、大豆功能性成分的提取、大豆生物化学技术与方法。
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